咖啡在西方文化中举足轻重。屏幕前的您可能也是一位常喝咖啡的骑行爱好者。

现今许多媒体常炒作宣传目前最时尚的咖啡是什么类型？您需要购买配备什么器材？哪种咖啡混合配比最新潮？您应该以什么萃取率冲泡咖啡等等。与自行车厂商推陈出新如出一辙。

西蒙妮·恩斯特（Simone Ernst）和丹妮丝·莫芙（Denise Morf）在瑞士中部经营着沃缇蔻咖啡（Vertical Coffee Roasters）十多年，如今已深受广大瑞士体育精英所信赖。她们的咖啡店号称只与精品原材料合作。为了突出不同原产地咖啡的独特风味，她们只采用轻度烘焙风格。

沃缇蔻咖啡的西蒙妮·恩斯特和丹妮丝·莫芙都是相当热衷于骑行的咖啡爱好者。她们希望让咖啡文化不再脱离群众，让广大百姓尤其是运动员能够享受这一美味。

十多年前，当她们看到精品咖啡在北欧国家日趋流行时，她们也想让想要参与其中。向瑞士等地的运动员推广介绍特色咖啡的乐趣。

现如今，沃缇蔻咖啡已经深深植根于瑞士几乎所有顶级自行车骑行者、滑雪登山者和铁人三项运动员的心中。沃缇蔻咖啡的广告语“咖啡与高度”，与西蒙妮和丹妮斯的冒险精神相呼应。

丹妮丝带着一丝笑容，描述了她们第一次接触咖啡豆的过程。“是铁人三项让我们进入了咖啡的世界。2007年，西蒙妮第三次前往科夏威夷科纳参加铁人三项赛。在那儿运动与咖啡的碰撞令人惊叹。”

西蒙妮略过了她的铁人三项运动员生涯，兴致勃勃地谈论起咖啡。“回到故乡后，我发现这边除了星巴克什么都没有。我们非常喜欢在夏威夷看到的咖啡，以至于我们想进口豆子并将它们卖给家乡的铁人三项运动员。可惜销量并不理想。”

▲三届科纳（Kona）铁人三项世界锦标赛选手西蒙妮一直希望能够为家乡的体育赛事提供咖啡。如今，她已成功使这个梦想成真。

两人一直想反驳精品咖啡是自命不凡的想法。“有些咖啡师躲在她们的柜台后面，并不好客，”丹妮斯承认。“精品咖啡总是被蒙上了一层面纱，让人们认为它复杂透顶。”

在售出第一批进口咖啡后，这对搭档意识到成为一个进口咖啡经销商并不是她们的人生目标。她们在苏黎世开了一家名为“汽油与咖啡因”（Benzin & Koffein）的特色咖啡店，并开始认真考虑自行烘焙咖啡豆。“咖啡世界如同《爱丽丝漫游奇境记》中的兔子洞般奇妙”丹妮丝笑着说。幸运的是，西蒙妮的父母拥有一家火锅店，由苏黎世郊外的一家小烘焙店供应咖啡。在这里，她们终于真正踏入咖啡烘焙的世界。

▲一台品质优秀的咖啡豆研磨机可能比您的自行车还贵

“当我回想起那些早期的咖啡时，我真是哭笑不得，”西蒙妮的肩膀因笑声而起伏。“那位烘焙师是个典型的传统意大利人。她对烘焙咖啡豆的态度犹如强迫症一般，每次都非等咖啡豆两次烘焙爆裂后再等30秒才出炉。”西蒙妮握紧拳头激动地比划着。 “我们的公寓挤得水泄不通——一间满是自行车，一间是咖啡，一间是睡觉用的。我们花了一周才将那台火光熊熊的烘焙机布置在我们的阳台上，并耗费了大量的原材料来测试制作第一款产品。回想起来，那已经是很久以前的事了。” 

西蒙妮·恩斯特和丹妮丝·莫芙如今已经相当清楚埃塞俄比亚的豆类洗涤过程与南美洲国家的不同之处，无论是湿磨还是干磨，在源头或其她地方完成。她们知道如何辨别好豆或坏豆，知道风在干燥时的影响以及收获的时间。这一切都非常微妙，但在过去的十年里，这对搭档一直在努力。

她们的热情、热情和直言不讳的态度引起了许多运动员的共鸣，尤其是在瑞士，沃缇蔻咖啡得到了广大车友以及尼诺（Nino Schurter）指定机械师雅尼克（Yanick）和前奥运亚军艾玛o普利（Emma Pooley）等业界人士的青睐。

在车轮上制作咖啡

在瑞士几乎所有大型自行车赛事中，您都会看到沃缇蔻咖啡独特的蓝白色面包车。西蒙妮和丹妮斯不只是自己骑自行车，她们还是自行车赛事的重度粉丝。疫情严重打击了这对搭档的社交生活，但她们刚刚为她们的面包车交了道路税，并准备重新上路。

▲自行车在她们的咖啡店中占据了一席之地

自行车和咖啡豆

每当有空的时候，她们就会出外骑自行车。她们平均一年骑自行车行驶数千公里，无论她们骑多远，她们从来没有真正逃离过咖啡文化。

“几周前我们在意大利骑行，我真的很想喝杯卡布奇诺，但当时是下午。我不敢在上午11点以后买卡布奇诺！”丹妮丝看起来很羞愧。“咖啡文化是多么地复杂。再加上机器、方法、细磨或粗磨、捣固的复杂性，弄得人头昏脑涨。但本质上，大家需要的只是好咖啡。口味是很私人的事情。没有人应该为下午喝卡布奇诺而感到尴尬。”

咖啡的“边际收益”指南

咖啡豆本质上是种可以吸收周围环境味道的纤维素。你最终品尝到的味道取决于它的来源、干燥、加工、烘焙和制作方法。

咖啡的风味和香气主要由烘焙程度决定。烘焙的越深，味道越浓，越能掩盖豆子的酸味。

烘焙咖啡是一项精湛的技艺。对于一杯咖啡的风味来说，烘焙甚至比咖啡的原产国和加工方法更重要。

在最基本的层面上，烘焙塑造了我们所说的“浓度”。轻度烘焙的咖啡口感通透；深度烘焙的咖啡口感厚重，味道浓郁。烘焙程度越深，苦味越重。此外，深度烘焙的咖啡还会有独特的烟熏味和明显的苦味。

咖啡的味道是由烘焙程度决定的。只要咖啡达到一定的烘焙度，这种咖啡的风味基调就已经大致完成了。风味的强度、酸甜感、醇厚度都与烘焙过程中的操作有关。烘焙不足的咖啡豆，最坏的情况是绿原酸没有完全分解；不仅发酸，还有青草、蔬菜和酚类的味道。它们尝起来要么难喝，要么就又甜又涩。过度烘焙的咖啡豆一般味道浓郁，但以牺牲甜味为代价，还增加了烟熏焦糖的味道和高纯度黑巧克力的苦味。

这就是为什么如今许多精品咖啡的烘焙程度相对较轻，让顾客能更清晰的感受到咖啡豆的品质和味道。

不要迷失在小工具带来边际收益中。像任何行业一样，商家总是会试图向您推销一些可有可无的东西。专注于一致性，了解不同的研磨如何影响同一种咖啡的风味，并努力寻找最适合您的口味更为重要。

注意：您可以把品质参差不齐的豆子增加烘焙时间，用烘焙出来的焦糊味掩盖咖啡豆品质问题。

研磨颗粒尺寸

究竟是磨细还是粗？咖啡研磨本身就是一门艺术。沃缇蔻咖啡表示，她们在研磨机上的投资比购买浓缩咖啡机还要多，因为优质咖啡来自完美的研磨。

当您学习萃取的基础知识，真正了解如何充分利用您购买的咖啡豆后。您就可以根据自己的口味进行调整三个T字开头的变量：水温（Temperature），时间（Time）与水流（Turbulence）。

▲为什么有的咖啡专用秤也有计时器？

时间（TIME）

在冲咖啡开始之前，您需要考虑您需要什么烘焙度的咖啡来制作哪种口味的咖啡。通常而言，烘焙度可与冲煮咖啡的时间成反比。浅度烘焙的咖啡豆的冲泡时间应比深度烘焙的稍长一点。但如果使用爱乐压，您可以选择加长萃取的时间。若是想使用摩卡壶搭配重度浓缩咖啡，可以在水煮开之后才把咖啡倒入锅中，以确保萃取时间不会过长。冲煮时间越长，咖啡的咖啡颜色越深，味道越浓郁。但这样有可能会牺牲掉咖啡中的细节。

水温（TEMPERATURE）

水温高低也会影响萃取率，进而牵动咖啡浓淡。如果您用沸水制作深度烘焙咖啡，很可能会失去咖啡中细腻的风味。如果您的水不够热，您的咖啡可能会不够浓郁。过滤咖啡在热的时候味道会更不稳定。您也可以多尝试使用不同的温度来发现不同的味道属性。

水流（TURBULENCE）

水流是指热水流过或冲击咖啡颗粒的力道。水流强弱也会影响咖啡萃取率，进而牵动浓度。水流愈强，愈可促进咖啡成分的萃出。

您可能曾在咖啡店或网络视频中见过咖啡师以某些特殊的手法方式将水倒入手冲壶中。若果冲咖啡的水流太过轻柔，易造成萃取不均，咖啡风味不够浓郁。如果水流太强或冲太久，易造成萃取过度，咖啡变得过于苦涩。

手冲咖啡透过热水溶解出各种物质。不同水温、滤杯、水质、粗细度等等，都会影响最终风味的呈现与改变。

▲如果咖啡机里面是黑乎乎的，花再多钱也是没有意义的。想象一下，这就如同您买了条CeramicSpeed链条，然而上面全是泥污

西蒙妮和丹妮斯一再强调，咖啡口味是个很私人的问题。您可以分别调整水温、时间与水流这三个基本变量以改变您在家冲泡的咖啡。无论是更重和更浓郁的口味，还是更青涩带酸味，一切都取决于您的喜好。

为什么许多浓缩咖啡机的售价比顶级自行车还贵？因为它们内部配备高压锅炉，可以让您连续冲泡大量咖啡而不需停歇或温度变低从而改变风味。如果您在经营一家咖啡馆，可能会用得上这种机器。如果只是家用，购买实惠的机器就行了。

除了豆子的选择和烘焙，水也是关键。这就是为什么沃缇蔻咖啡建议各位使用过滤水而不是凉开水，特别是如果您喜欢较轻的咖啡烘焙。当您在野外煮咖啡时，选择不那么精致的咖啡豆，这样在水质一般时就不用担心失去咖啡中的果味。

在采访期间，我们的小编已经喝了五杯咖啡，并发现豌豆制作的“无咖啡因咖啡”味道也不错。

“几周前，有个经常在我们网店购物的熟客骑行经过我们的咖啡店，想喝杯咖啡。然而那天是星期一，是烘焙咖啡豆的日子。浓缩咖啡机没开。我们只有一瓶当天早上做的过滤咖啡。”丹妮丝表示，“过滤咖啡的吸引之处就在于此。这就像在砾石路上骑行，您可骑着Stelbel自行车可以走任何您想要的路线。”

西蒙妮和丹妮斯对各种咖啡制作方式的点评：

【爱乐压】针筒咖啡

自行车友的首选方法。12克咖啡/200升水。如果您正在为两个骑行者做准备。可以先制作更浓缩的咖啡，将其研磨得更细或增加萃取时间，然后分装并兑水。沃缇蔻咖啡认为：使用【爱乐压】针筒咖啡可以以单独控制时间、水温、水流三个变量。

提示

①您可以购买一台能插入爱乐压的手摇咖啡研磨机。

②出门骑行时可在您的水壶架里放一个保温壶。不要低估“好”水的好处。煮咖啡时尽可能使用过滤水，因为硬水会破坏味道。提取咖啡需要矿物质，但某些矿物质在某些比例下的微妙平衡会产生影响。在比赛中，顶级咖啡师会选择去离子水并自己添加精确数量的矿物质。沃缇蔻咖啡认为：水是很关键，但寻找完美咖啡用水的想法是疯狂的。

浓缩咖啡

浓缩咖啡是咖啡之王，它可以最大限度地考验咖啡师的技艺，并让您尽情享受乐趣。每一口都馥郁满溢，是许多人的咖啡首选。确保您对您的机器和研磨机了如指掌，以萃取咖啡豆精华。双份浓缩咖啡通常采用19至20克咖啡，萃取出38-40克成品。沃缇蔻咖啡认为：我们喜欢浓缩咖啡，但要掌握这一点需要时间——对研磨设置的最小更改在这里会产生最大的影响。但是您没办法带着在路上喝。只能留在您骑行前后品尝。

手冲咖啡

在家完成后，量出：30克咖啡/500克水，总倒入时间为3.5/4分钟（颜色越深，提取的越多）。从60克的水开始，让它开花，然后确保所有的地面都被均匀地润湿，通过给它一个漩涡来均匀地提取。根据水壶的高度调整湍流-越高，湍流越多。如果您用鹅颈管做，结果会更好。鹅颈？这是一个很好的，均匀的流动。总体而言，手冲咖啡的核心，是咖啡豆和烘焙，而不是手法。手冲咖啡是制作两杯大小适中咖啡的好方法，但因为涉及到玻璃器皿，在骑行过程中制作并不理想。

冷萃咖啡

使用较轻烘焙的咖啡豆。100克咖啡配1升水。首先用200克水冲泡20克咖啡，均匀润湿，数30秒，然后加入冷水。在取出咖啡粉之前，将其密封存放在冰箱中24小时。操作时必须精确测量重量，因为由于超长的冲泡时间，操作不当可能会非常苦涩或出现酸馊。

电动滴滤壶

选择新鲜烘焙的咖啡豆磨成粉，每升水配比60–65克咖啡粉。容易感知味道。不必担心要搭配多少牛奶。就如同咖啡世界的砾石路骑行，轻松但充满风味，吸引人不断回头。

滴滤咖啡

通常使用60克咖啡配1升水的比例，但只有一个或两个人喝的话要等比例减少用料。沃缇蔻咖啡认为：滴滤咖啡控制起来更复杂，因为您会从任何加热过水的器具中倒水，这意味着您可能会改变湍流和萃取。不过，这是一个测试您手冲技巧的好方法。

虹吸式咖啡壶

虹吸式咖啡壶外观复杂，使用时就如同在做化学实验。沃缇蔻咖啡认为：虹吸式咖啡壶看起来很酷，令人印象深刻。诸位车友若有机会不妨一试。

【爱乐压】针筒咖啡加冰

正如名字所说，只需在针筒咖啡加冰便可以在炎炎夏日喝到冰凉的咖啡。沃缇蔻咖啡认为：因为冲泡时间与普通【爱乐压】针筒咖啡相同，这比冷萃咖啡更快更方便，并且还能更好地保持咖啡中的风味细节， 

摩卡壶

经典的意大利口味。提供浓郁的咖啡，非常适合在旅途中享用。您有两个因素会影响您使用的烘焙的选择。预热水会加快这个过程，这意味着浓缩咖啡烘焙是最好的选择，因为与水的接触时间减少了。如果您要从寒冷中走出来，那么由于与水的接触时间较长，因此请选择过滤烘烘焙。沃缇蔻咖啡认为：用摩卡壶煮制的咖啡很适合在长途骑行时享用。您也可以在喝的适合兑水获得较淡的咖啡。

法式压滤壶

尽可能使用最粗的研磨。冲泡时间取决于您的喜好，推荐4分钟，标准过滤咖啡比例为60克咖啡/1升水。根据您的法式压滤壶的大小调整用量。沃缇蔻咖啡认为：“如果您骑行时带上轻便的金属法式压滤壶，用正确的方法可以获得很多味道。”

结论

看到这里，您是否想喝杯咖啡了呢？如果您仍在寻找合适的豆子：西蒙妮-恩斯特和丹妮丝-莫芙位于布雷姆加滕的咖啡馆静待着您的光临。如今她们还开了网店方便外地的车友购买享用。

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